Инструкция по обработке. При неправильной кулинарной обработке овощей потери витамина. Посмотрите репортаж Обработка химикатами фруктов и овощей. Инструкция по обработке. Инструкция 'Эпидемиология, лабораторная диагностика иерсиниозов. Тщательной обработкой. К обработке свежих овощей и зелени. Сырые овощи и зелень, предназначенные.

1. Инструкция По Первичной Обработке Овощей
2. Инструкция По Обработке Овощей В Доу
3. Инструкция По Обработке Овощей И Фруктов
4. Инструкция По Обработке Овощей И Фруктов В Доу

Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад № 29 «Скворушка» УТВЕРЖДАЮ Заведующий МКДОУ г. ИНСТРУКЦИЯ ПО ОБРАБОТКЕ МЯСА. Мясо в тушах, половинках, четвертинках, перед обвалкой тщательно зачищают, срезают клейма, удаляют сгустки крови, затем промывают проточной водой при помощи щетки. По окончании работы щетки промывают горячими растворами при температуре 45-50 °. Ополаскивают, замачивают в дезинфицирующем растворе на 10-15 минут, ополаскивают проточной водой, просушивают. Основание: «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья».

Инструкция По Первичной Обработке Овощей

СаНПиН 2.3.6. 8.6 Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад № 29 «Скворушка» УТВЕРЖДАЮ Заведующий МКДОУ г. ИНСТРУКЦИЯ ПО ОБРАБОТКЕ ЯИЦ. Обработка яиц, осуществляется в отведенном месте, в специально промаркированных емкостях в следующей последовательности: v теплым 1-2%-ным раствором кальцинированной соды; v 0,5%-ным раствором разрешенного дезинфицирующего средства; v ополаскивание холодной проточной водой.

Основание: «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». СаНПиН 2.3.6. 8.19 Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад № 29 «Скворушка» УТВЕРЖДАЮ Заведующий МКДОУ г. ИНСТРУКЦИЯ ПО ОБРАБОТКЕ ОВОЩЕЙ.

Сырые овощи и зелень, предназначенные для приготовления холодных закусок без последующей термической обработки, рекомендуется выдерживать в 3% растворе уксусной кислоты или 10%-ном растворе поваренной соли в течении 10 минут с последующим ополаскиванием проточной воды. Основание: «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». СаНПиН 2.3.6.

8.21 Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад № 29 «Скворушка» УТВЕРЖДАЮ Заведующий МКДОУ г. ИНСТРУКЦИЯ ПО ОБРАБОТКЕ КУХОННОЙ ПОСУДЫ.

Обработка кухонной посуды проводится в несколько этапов: v механическая очистка остатков пищи; v мытье щетками в проточной воде при температуре не ниже 40 ° с добавлением моющих средств; v ополаскивание проточной водой с температурой не ниже 65 °; v просушивание в опрокинутом виде на решетчатых стеллажах, полках. Основание: «Санитарно-эпидемиологические требования к организациям общественного питания, изготовлению и оборотоспособности в них пищевых продуктов и продовольственного сырья». СаНПиН 2.3.6.

6.16 Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад № 29 «Скворушка» УТВЕРЖДАЮ Заведующий МКДОУ г. ИНСТРУКЦИЯ ПО ОБРАБОТКЕ ВЕТОШИ, ЩЕТОК ДЛЯ МЫТЬЯ ПОСУДЫ, ВЕТОШИ ДЛЯ СТОЛОВ. Кипятят в течение 15 минут в воде с добавлением соды или замачивают в дезинфицирующем растворе (0,5% хлорамина на 50 минут), затем опаласкивают, сушат, хранят в специальной промаркированной таре. Основание: СаНПиН 2.4.2.

11.4 «Гигиенические требования к условиям обучения в общеобразовательных учреждениях» Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад № 29 «Скворушка» УТВЕРЖДАЮ Заведующий МКДОУ г. ИНСТРУКЦИЯ ПО ИЗМЕРЕНИЮ ОБЪЕМА БЛЮД. Объем первых блюд устанавливается на основании емкости кастрюли или котла и числа заказанных порций. Масса вторых блюд (каши, пудинги и т. Д.) определяется путем взвешивания всех порций в общей посуде с вычетом массы тары и учетом числа порций. Из порционных блюд (котлеты, биточки, мясо птицы и т. Д.) взвешивается 10 порций вместе и выборочно 2-3 порции, устанавливается средняя масса одной порции.

Отклонение от нормы в 1-й порции не должно превышать +/- 3%, но масса 10-ти порций должно соответствовать нормы. Муниципальное казенное дошкольное образовательное учреждение «Детский сад № 29 «Скворушка» УТВЕРЖДАЮ Заведующий МКДОУ г. ИНСТРУКЦИЯ ПО СНЯТИЮ СУТОЧНОЙ ПРОБЫ. Проба отбирается в стеклянную стерильную посуду с крышкой. Гарниры отбирают в отдельную посуду, хранят при температуре 6-8 °С в специально отведенном холодильнике на нижнем стекле. Проба оставляется на 48 часов.

Вся пища за день – завтрак, обед, полдник и ужин; молочные продукты в количестве: v молоко – 200 гр.; v творог – 100 гр.; v сметана – 50 гр. Остальные блюда – в соответствии а детской возрастной нормой. Указывается дата текущего дня, час сбора и наименование отборочной пищи, суточная проба блюд. Домашний очаг.:. История:. Окружающий мир:. Справочная информация.:.:.:.:.:.

Техника.:. Образование и наука:. Предметы:. Мир:.:.

Бизнес и финансы:.:.:.

Инструкция По Обработке Овощей В Доу

Обработка овощей. Перед очисткой свежие овощи тщательно перебирают, удаляют загнившие, а затем обмывают холодной водой. Некоторые овощи следует очищать щеткой. Так как картофель и овощи обычно загрязнены землей, разборку и обмывание их производят в подсобном помещении При дочистке картофеля, а также после картофелечистки необходимо тщательно удалять так называемые глазки, так как в них могут оставаться земля и песок. Очищенные овощи, картофель и зелень промывают холодной водой. Если овощи применяют в сыром виде, их дополнительно обмывают кипяченой охлажденной водой либо кипятком.

Подготовленные овощи, картофель необходимо быстро подвергнуть кулинарной обработке, так как под влиянием кислорода воздуха происходит окисление и они быстро темнеют. Для предупреждения потемнения очищенный картофель принято хранить в воде, а овощи — покрытыми влажным полотенцем. Однако следует учитывать, что при хранении овощей или картофеля в воде витамин С легко переходит в воду. При приготовлении блюд из вареных овощей необходимо соблюдать большую осторожность.

Перед чисткой вареного картофеля или овощей тщательно моют мылом руки, обдают кипятком нож, доску и посуду, в которую будут положены овощи. Все эти предосторожности очень важны потому, что в винегретах, салатах, пюре из овощей очень быстро размножаются микробы, которые могут явиться причиной пищевых отравлений. При тепловой обработке (варка, тушение, жарение, печение) происходит разрушение клеточных оболочек и набухание крахмала, поэтому овощи становятся мягкими, легко разжевываются и приобретают определенные вкусовые свойства. При кулинарной обработке овощей происходит потеря ими воды: при варке—1—2%, при жарении — до 50%; очищенные овощи теряют при варке больше воды, чем неочищенные. Варить овощи нужно в минимальном количестве воды, лучше на пару.

Овощи необходимо закладывать в кипящую воду и варить возможно быстрее, так как высокая температура тотчас же прекращает действие окислительных ферментов, разрушающих витамин С. При погружении в кипящую воду очищенный картофель теряет около 10% витамина С, при опускании в холодную воду с последующим нагреванием ее — до 40%. Овощи нужно варить в наполненных доверху кастрюлях или котлах, причем вода должна покрывать овощи. Кастрюли, котлы обязательно плотно закрывают крышками во избежание поступления большого количества воздуха и потери витамина С (при варке в открытой посуде его теряется в 2 раза больше). С целью максимального сохранения в овощах питательных веществ их следует варить в кожуре.

Наибольшая потеря витамина С происходит при измельчении овощей; в пюре, котлетах, рулетах и запеканках из картофеля витамин С почти полностью разрушается. Очень большие потери витамина С происходят при тушении овощей, при варке, а при пассеровке и жарении — меньше.

• Присутствует возмoжность работы в терминальном режиме, а также в качестве VPN-сервера. • Поддерживаются любые визуальные темы оформления без установки дополнительных программ. • Оптимизирована и ускорена как установка системы, так и сама работа системы за счёт необходимых твиков и настроек. • Поддерживаются распространённые контроллеры, что позволяет установить систему практически на каждый компьютер, включая ноутбуки, без подстановки дискеты по F6. • Установлен 10-й медиаплеер с последними обновлениями.

Инструкция По Обработке Овощей И Фруктов

При кулинарной обработке минеральные вещества частично теряются. Так, картофель, сваренный очищенным, теряет 1,8%, в кожуре— 1,4%, а на пару — только 0,05% минеральных веществ.

Варка на пару производится в специальных паровых котлах. Если же их нет, то можно приспособить любую кастрюлю, котел, установив в них сетку, под которой должна быть вода. Очищенные овощи кладут на сетку, котел плотно закрывают крышкой и ставят для варки на плиту. При этом способе овощи меньше выщелачиваются, но все же вода из-под них должна быть использована для приготовления других блюд.

Инструкция По Обработке Овощей И Фруктов В Доу

На пару можно варить и неочищенные овощи. Для приготовления овощных супов нарезанные овощи опускают в воду и варят под крышкой.

Продолжительность варки овощей различна. Свекла для разварки требует 60—70 минут, цельный картофель— 25—30 минут, молодой очищенный—15 минут, нарезанный—12—15 минут, капуста — 20—30 минут, морковь — 25 минут. Поэтому овощи надо закладывать в котел не сразу, а постепенно, с учетом длительности их варки. Варить овощи надо до необходимой стадии их размягчения, но не больше, т. Не разваривать. Овощи с большим содержанием воды обычно тушат в собственном соку, в некоторых случаях к ним дббавляют небольшое количество воды. Жарить овощи нужно на раскаленной сковороде или листе, на котором предварительно растоплено масло; на их поверхности образуется тонкая румяная корка, которая задерживает выход части питательных веществ.

Некоторые овощи, особенно картофель, можно употреблять в печеном виде. Для этого овощи в кожуре очищают от земли, хорошо обмывают щеткой, закладывают в духовой шкаф и пекут 30—40 минут. Печеные овощи сохраняют все ценные питательные вещества.

Обработка листовой зелени. Шпинат, щавель, салат перебирают, корешки удаляют, затем зелень замачивают в холодной воде для того, чтобы частицы земли хорошо отмокли и осели на дно. Зелень вынимают из воды (а не сливают воду с зелени), тщательно промывают проточной водой на решете, затем дают воде стечь и после этого подвергают тепловой обработке. Шпинат и щавель употребляют для супов, шпинат также и для пюре.

Тщательно вымытый салат обдают холодной кипяченой водой и применяют в сыром виде.