Технологическая Карта Сочники С Творога
Сочники с творогом: Из муки, простокваши, питьевой соды с добавлением 1/2 нормы яиц и сахара. Образец справки с места жительства. Технологическая карта (кулинарный рецепт) №352. Технологическая карта№2. Наименование изделия сочни с творогом. Краткое описание технологического процесса. Краткая характеристика готового изделия. Взбиваем песочное тесто. Раскатываем сочни. Кладем творог. Сворачиваем пополам. Поверхность посыпаем сахарной пудрой. Внешний вид: Без деформаций. Вкус и аромат: приятный без посторонних запахов.
- Мы будем присылать вам 5 отличных рецептов с пошаговыми фотографиями каждый день.
- У нас вы можете купить готовые технологические карты (ТТК, ТК), заказать разработку блюда.
Для теста с помощью миксера смешаем яйца и сахар. Добавим к ним растопленное сливочное масло, сметану, соль и разрыхлитель после введения каждого ингредиента тщательно перемешиваем массу.
Далее постепенно вводим муку, замешиваем тесто сильно не забиваем чтобы коржики получились нежные. Оставляем тесто отдохнуть, а тем временем занимаемся начинкой. Смешиваем творог сахар и ванильный сахар, творог при желании можно протереть через сито, но я обычно просто разминаю его вилочкой. Яйцо разделяем на белок и желток (в начинку нам понадобится только белок, желток пригодится для смазывания сочников). Взбиваем белок в пышную пену и бережно вмешиваем его в творог.
Начинка готова! Если у Вас был сильно водянистый творог может понадобится добавить пару ложек муки, чтобы начинка не текла. Раскатываем отдохнувшее тесто толщиной 3-5 мм и с помощью вырубки вырезаем заготовки диаметром 10-12 см. Кладем на одну часть заготовки ложечку начинки и прикрываем второй половиной теста, полностью края не защипываем (можно защипить только уголки).
Перекладываем сочники на противень застеленный пергаментной бумагой, смазываем сверху желтком и отправляем в духовку приблизительно на 25 минут при 180 градусах. Приятного аппетита!
Технологическая Карта Стула
Ватрушки с творогом, 100 шт общепит Технологическая карта №. Ватрушки с творогом, 100 шт общепит (СР- рецептура № 154 ) Издательство г.Киев «А.С.К» 2005 г. ТРЕБОВАНИЯ К СЫРЬЮ Продовольственное сырье, пищевые продукты и полуфабрикаты, используемые для приготовления ватрушек с творогом, должны соответствовать требованиям действующих нормативных и технических документов, иметь сопроводительные документы, подтверждающие их безопасность и качество (сертификат соответствия, декларацию о соответствии, качественное удостоверение и пр.). Подготовка сырья производится в соответствии с рекомендациями Сборника технологических нормативов для предприятий общественного питания и технологическими рекомендациями для импортного сырья. Яйца, поступившие на предприятие, предварительно обрабатывают (замачивание, мытье, дезинфицирование, ополаскивание).
РЕЦЕПТУРА Наименование Расход сырья на порцию, г Вес брутто, г% при холодной обработке Вес нетто, г% при тепловой обработке Выход, г Тесто дрожжевое, п/ф 2900,0 0,00 2900,0 Фарш творожный для пирожков, п/ф 1543,0 2,78 (потери при порционировании) 1500,0 Яйца куриные 2 шт. 0,00 80,0 Масса сырого полуфабриката 4,480 кг,0 Масло растительное 60,0 0,00 60,0 100,00 0,0 Выход 100 шт. Х 36 г. Технология приготовления Дрожжевое тесто, приготовленное опарным способом, выкладывают на смазанный маслом стол, отрезают от него кусок массой 1-1,5 кг, закатывают его в жгут и делят на куски массой 29 г. Затем куски формируют в шарики, уладывают их швом вниз на кондитерский лист, предварительно смазанный растительным маслом дают им расстояться 5-6 минут (неполная расстойка), а затем деревянным пестиком диаметром 5 см делают в них углубление, которое заполняют начинкой по 15 г. После полной расстойки ватрушки смазывают яйцом. Ватрушки с творогом выпекают при температуре 230-240.
Технологическая Карта Сочники С Творогом
С в течение 6-8 минут (4 минуты – режим «Жар-пар» и 2-4 минуты – режим «Жар»). Характеристика готового блюда, полуфабриката. Внешний вид – ватрушки имеют круглую форму, корочка золотистая. Цвет — кремовый. В центре выложена начинка из творога. Вкус – выпеченного дрожжевого теста и творожной начинки.Без постороннего привкуса. Запах – выпеченного дрожжевого теста и творожной начинки.Без постороннего запаха.
Требования к оформлению, реализации и хранению. Ватрушки с творогом готовят в день употребления. Ватрушки с творогом должны соответствовать требованиям СанПин 42-123-4117-86.